El Pescado seco se prepara especialmente para semana santa o semana mayor en guatemala. Es una receta deliciosa pero un tanto complicada para preparar.
Rinde de 8 de 10 porciones
Ingredientes:
3 libras de pescado seco
6 huevos
Aceite de oliva
Flor de izote envuelta en huevo (Este ingrediente es opcional)
Para la Salsa
8 tomates
2 onzas de pepitoria
2 onzas de ajonjolí
1 raja de canela
4 miltomates
2 dientes ajo
1 cebolla pequeña
1 chile guaque
1 chile pasa
1 chile pimiento pequeño
Pimienta y sal al gusto
Laurel y tomillo
Para Acompañar el Pescado con Papas
10 papas
1/2 cebolla picada
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Corta el pescado y luego descamalo. Luego sumerge en agua caliente por 40 minutos para eliminar la sal. Luego se pone a destilar para retirar el exceso de agua.
Rompe los huevos entre tus dedos y deja la clara en el recipiente que vas a batir tus huevos, y regresa las yemas a las cáscaras. Batir la claras a punto de nieve. Luego agrégale las yemas y sigue batiendo hasta lograr un consistencia esponjosa.
Luego se envuelve el pescado en los huevos batidos y se frielos.
Se pone a cocer a vapor con 1 taza de agua el tomate, chile pimiento, chile guaque, chile pasa, cebolla y miltomate.
En un sartén o comal dorar la pepitoria, canela y el ajonjolí, ten cuidado que no se queme.
Una vez que todo esté cocido y dorado, licuada todos los ingredientes y agrega los dientes de ajo.
En una olla agrega el recado, el tomillo y el laurel; déjalo hervir. Luego agrega el pescado envuelto y la flor de izote y deja hervir por 1 hora.
Recetas de Papas para Acompañar el Pescado
En otra olla poner a cocer las papas con agua, hasta que estén suaves. Remover la piel y después freír la papa en aceite con cebolla picada, sazonar con sal y pimienta al gusto.
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