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Receta Tradicional de Pescado Seco para Semana Santa en Guatemala 🐟🇬🇹

El pescado seco es un platillo tradicional guatemalteco que se suele preparar durante Semana Santa. Esta receta, aunque un poco laboriosa, ofrece un sabor auténtico y delicioso que representa la gastronomía guatemalteca en esta época especial del año. 🌸🥔🍅

Rinde: 8 a 10 porciones

Ingredientes Principales

3 libras de pescado seco
6 huevos
Aceite de oliva
Flor de izote envuelta en huevo (opcional)

Ingredientes para la Salsa

8 tomates
2 onzas de pepitoria
2 onzas de ajonjolí
1 raja de canela
4 miltomates
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 chile guaque
1 chile pasa
1 chile pimiento pequeño
Pimienta y sal al gusto
Laurel y tomillo al gusto

Ingredientes para las Papas de Acompañamiento

10 papas
1/2 cebolla picada
Sal y pimienta al gusto

Para los ingredientes del curtido, haz clic aquí.

Preparación Paso a Paso 📝

Paso 1: Preparar el Pescado Seco 🐟

Cortar y desescamar: Corta el pescado en trozos y quítale las escamas.
Remojar para quitar la sal: Sumerge el pescado en agua caliente durante 40 minutos para reducir la sal. Luego, colócalo en un colador para eliminar el exceso de agua.

Paso 2: Batir y Envolver en Huevo 🍳

Separar claras y yemas: Rompe los huevos, separa las claras y las yemas, y coloca las claras en el recipiente para batir.
Batir a punto de nieve: Bate las claras a punto de nieve y, cuando estén firmes, añade las yemas una a una. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.
Freír el pescado: Envuélvelo con el huevo batido y fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado. Coloca los trozos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Paso 3: Preparar la Salsa de Tomate y Especias 🍅🌶️

Cocinar los vegetales al vapor: Coloca el tomate, chile pimiento, chile guaque, chile pasa, cebolla y miltomate en una olla con 1 taza de agua y cocina al vapor hasta que estén suaves.
Dorar pepitoria y ajonjolí: En un sartén o comal, dora la pepitoria, la canela y el ajonjolí, cuidando de que no se quemen.
Licuar la salsa: Una vez cocidos los vegetales y doradas las especias, licúa todos los ingredientes junto con los dientes de ajo hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 4: Cocer el Pescado en el Recado 🌿

Hervir el recado: En una olla, coloca la salsa licuada y añade laurel y tomillo al gusto. Deja que hierva por unos minutos para que los sabores se integren.
Agregar el pescado y la flor de izote: Incorpora el pescado envuelto en huevo (y la flor de izote si decides usarla) y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 1 hora. Esto permitirá que el pescado absorba los sabores del recado.

Preparación de las Papas para Acompañar 🥔

Cocer las papas: En una olla aparte, hierve las papas hasta que estén suaves. Luego, pélalas y córtalas en trozos medianos.
Freír las papas: En una sartén, añade un poco de aceite y fríe las papas con la cebolla picada hasta que estén doradas.
Sazonar: Agrega sal y pimienta al gusto para realzar el sabor.

Tips y Consejos 👩‍🍳

Opcional: Puedes incluir brocoli o soya planta como ingredientes adicionales en la receta.
Textura del pescado: Asegúrate de sumergir el pescado el tiempo indicado para eliminar el exceso de sal, ya que esto mejorará tanto la textura como el sabor.
Descanso del recado: Deja que el pescado repose un poco antes de servir para que absorba bien el recado y esté aún más delicioso.

Nota: Si deseas una versión más picante, puedes agregar un poco de chile al recado o al curtido.

¡Buen Provecho! 🐟✨

Este plato es una tradición en muchos hogares guatemaltecos durante Semana Santa. Con su mezcla de sabores y especias, el pescado seco con recado es una muestra de la riqueza culinaria de Guatemala. ¡Disfrútalo con tu familia y amigos en estas fechas especiales!