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Curtido de Remolacha: Una Receta Tradicional Guatemalteca 🇬🇹

El encurtido de remolacha es una guarnición vibrante, colorida y deliciosa muy popular en Guatemala. Este plato combina la frescura de las verduras con un toque ácido del vinagre, que lo hace perfecto para acompañar carnes asadas, tacos o simplemente para disfrutarlo como un aperitivo refrescante. Aprende a preparar esta receta tradicional, rica en nutrientes y llena de sabor. ¡Vamos a cocinar! 🥗👩‍🍳

Ingredientes 🌿

Para hacer este encurtido de remolacha necesitarás los siguientes ingredientes:

4 remolachas grandes
1/2 repollo (cortado en tiras)
1 cebolla (en juliana)
1 zanahoria grande (cortada en juliana o en cuadritos)
1 libra de ejotes (cortados en trozos pequeños)
1 chile jalapeño (sin semillas ni venas, cortado en juliana)
Unas ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
Vinagre (cantidad suficiente para cubrir las verduras)
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Brócoli o Coliflor (opcional, en pequeños ramilletes)

Preparación Paso a Paso 👩‍🍳

1. Cocinar las Remolachas 🍠

Para comenzar, lava bien las remolachas y cocínalas en una olla con agua hasta que estén suaves (esto puede tardar entre 20 y 30 minutos, dependiendo de su tamaño). Una vez cocidas, retíralas del agua y déjalas enfriar. Luego, pélalas y córtalas en cuadritos o en juliana, según prefieras.

Tip: La remolacha suele manchar las manos, así que si quieres evitarlo, usa guantes al pelarlas y cortarlas. 🧤

2. Preparar las Verduras 🥕

Zanahoria y ejotes: Corta la zanahoria y los ejotes en juliana o en cuadritos, según tu gusto. Cocina ambas verduras en una olla con agua y un poco de sal. Cocina solo hasta que estén al dente; es decir, que queden un poco crujientes y no muy suaves.

Repollo: Corta el repollo en tiras finas y cocínalo por solo 3 a 5 minutos para que conserve su textura. Es importante no cocinarlo demasiado para que no pierda su frescura.

Brócoli (opcional): Si decides agregar brócoli, corta los ramilletes pequeños y cocínalos al vapor o en agua por unos 2-3 minutos.

3. Sofreír el Chile y la Cebolla 🌶️🧅

En una sartén, agrega un poco de aceite y caliéntalo a fuego medio. Coloca la cebolla y el chile jalapeño cortados en juliana y sofríelos hasta que la cebolla se vuelva transparente o cristalina. Agrega las ramitas de tomillo y las hojas de laurel para que suelten su aroma en el aceite. Este paso le da al encurtido un toque aromático delicioso.

4. Mezclar las Verduras 🥗

En un tazón grande, combina todas las verduras cocidas: remolacha, zanahoria, ejotes, repollo y brócoli (si usaste). Añade el sofrito de cebolla y chile con las hierbas aromáticas.

5. Agregar el Vinagre y Sazonar 🍶

Vierte suficiente vinagre en el tazón para que todas las verduras queden bien cubiertas. El vinagre es esencial en este encurtido, ya que aporta el sabor característico y ayuda a conservar las verduras.

6. Condimentar al Gusto 🧂

Añade sal y pimienta al gusto, y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de los sabores. Asegúrate de que todas las verduras estén bien mezcladas para que el color y el sabor se distribuyan de manera uniforme.

7. Reposo y Marinado 🕒

Tapa el tazón y deja reposar el encurtido durante al menos 1 a 2 horas. Esto permitirá que las verduras absorban el color morado de la remolacha y que el vinagre impregne cada trozo, creando un sabor delicioso. Para lograr una mejor distribución de color y sabor, revuelve el encurtido cada 30 minutos.

Consejos para un Encurtido Perfecto 🥣✨

Equilibrio de Texturas: Asegúrate de no cocinar demasiado las verduras. Deben quedar un poco crujientes para que el encurtido tenga diferentes texturas.

Ajuste de Acidez: Si prefieres un sabor más suave, puedes mezclar el vinagre con un poco de agua, o utilizar vinagre de manzana en lugar de vinagre blanco.

Personaliza el Picante: Si te gusta un toque extra de picante, deja algunas semillas del chile jalapeño o agrega chile serrano.

Beneficios Nutricionales 🧘‍♀️🌱

Este encurtido de remolacha no solo es delicioso, sino también muy saludable. Las remolachas son ricas en antioxidantes y fibra, lo que favorece la digestión y la salud cardiovascular. Las zanahorias aportan betacarotenos, beneficiosos para la vista y la piel, mientras que el repollo y los ejotes son excelentes fuentes de vitaminas y minerales.

¿Cómo Servir el Encurtido? 🍽️

Este encurtido es perfecto para acompañar una gran variedad de platos. Puedes servirlo como:

Guarnición: Es ideal para acompañar carnes asadas, pollo frito o tacos. Su sabor ácido y fresco complementa bien los platos fuertes.
Aperitivo o Snack: Sirve el encurtido en pequeñas porciones para una merienda saludable y ligera.
Acompañamiento de Ensaladas: Mezcla el encurtido con tus ensaladas favoritas para agregar color y un toque de acidez.

Conservación 🥡

Si te sobra encurtido, puedes guardarlo en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador. Dura hasta una semana, y el sabor se intensifica con el tiempo. Es recomendable usar un recipiente de vidrio, ya que el vinagre puede reaccionar con el plástico y alterar el sabor.

Resumen Final 📝

El encurtido de remolacha es un platillo versátil, lleno de nutrientes y sabores que resalta por su color vibrante. No solo es fácil de preparar, sino que es una excelente manera de incorporar más vegetales en la dieta diaria. Prepáralo en casa y dale un toque guatemalteco a tus comidas. ¡Que lo disfrutes! 🥂