Pescado Seco Guatemalteco




Rinde de 8 de 10 porciones

Ingredientes:
3 libras de pescado seco
6 huevos
Aceite de oliva
Flor de izote envuelta en huevo (Este ingrediente es opcional)

Para la Salsa
8 tomates
2 onzas de pepitoria
2 onzas de ajonjolí
1 raja de canela
4 miltomates
2 dientes ajo 
1 cebolla pequeña
1 chile guaque 
1 chile pasa
1 chile pimiento pequeño
Pimienta y sal  al gusto
Laurel y tomillo

 Para Acompañar el Pescado con Papas

10 papas
1/2 cebolla picada
sal y pimienta al gusto


Procedimiento:

Corta el pescado y luego descamalo. Luego sumerge en agua caliente  por 40 minutos para eliminar la sal. Luego se pone a destilar para retirar el exceso de agua. 





Rompe los huevos entre tus dedos y deja la clara en el recipiente que vas a batir tus huevos, y regresa las yemas a las cáscaras. Batir la claras a punto de nieve. Luego agrégale las yemas y sigue batiendo hasta lograr un consistencia esponjosa.

Luego se envuelve el pescado en los huevos batidos y se frielos.








Se pone a cocer  a  vapor con 1 taza de  agua el tomate, chile pimiento, chile guaque, chile pasa, cebolla y miltomate.

En un sartén o comal  dorar la pepitoria, canela y el ajonjolí,  ten cuidado que no se queme.

Una vez que todo esté cocido y dorado, licuada todos los ingredientes y agrega los dientes de ajo.

En una olla agrega el recado, el tomillo y el laurel; déjalo hervir. Luego  agrega el pescado envuelto y la flor de izote y deja hervir por 1 hora.

Recetas de Papas para Acompañar el Pescado


En otra olla poner a cocer las papas con agua, hasta que estén suaves. Remover la piel  y después freír la papa en aceite con cebolla picada, sazonar con sal y pimienta al gusto.















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MQ

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