Curtido Guatemalteco

Ingredientes:

4    remolachas grandes
1/2 repollo
1    cebolla
1 Zanahoria grande
1 Libra de ejotes
1 Chile Jalapeño (sin semilla, ni venas cortado en juliana)
Unas ramitas de tomillo
Laurel
Vinagre
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Brocoli (opcional)

Cocinar las remolachas. Pélalas y córtalas en cuadritos o estilo Juliana. Corta las zanahorias y el ejote en cuadritos o Juliana y cocinalos hasta que las verduras este algo crujiente (no muy dura ni muy suave). Cocina el repollo no mas de cinco minutos. Mezcla toda la verdura en un tazón grande.  En un sartén  agrega el aceite, cebolla y  jalapeño cortados en juliana, luego el tomillo y el laurel. Fríe hasta que la cebolla este cristalizada. Luego agrega al tazón con la verdura mezcla todo, agrega el vinagre,  sal y pimienta la gusto.  Tapalo y dejalo que repose de 1 a 2 horas para que toda la verdura agarre el color morado de la remolacha. No olvides mezclar cada 30 minutos.