Lomo Relleno

Ingredientes

2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
5 Papas
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo grande
1 limón

2 Cucharaditas de mostaza

Ingredientes de Relleno
Aceite de oliva
1 Libra de carne molida
2 tomates picados
2 Cucharadas de vino blanco o vinagre
1/2  Cebolla grande picada
2 Dientes de ajo picados

1/2 Taza de zanahoria finamente picado

1/2 Taza de papas finamente picado

1/2 Taza de ejotes finamente picado

1/2 Taza de arvejas

Laurel
Tomillo
Cominos
Sal y pimienta

Preparación 

Frote el aceite de oliva  y el jugo del limón sobre el lomo. Espolvoree  sal y pimienta.  En un tazón pequeño, mezcle 4 dientes de ajo picados,  2 cucharaditas de tomillo seco y las cucharaditas de mostaza y frote esta mezcla sobre la carne.

Relleno

• En un sartén agregar una cucharada de aceite de oliva, la carne molida,  una cucharada de vinagre o vino blanco.
• Luego agregas las verduras picadas (zanahoria, papa, ejote, tomate, ajo,cebolla ), arvejas crudas y se fríe todo.
•  NO OLVIDES  agregar Laurel, tomillo sal y pimienta al gusto.

Se extiende el Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra.

Pre-calentar el horno a 350 grados F.

Se cortan las  papas grandes sin pelar en rodajas de un grosor medio y se ponen en el recipiente que se cocinara el lomo agrega con un poquito de aceite para que no se peguen y se salan al gusto.

Se cortan las cebollas a medias lunas de un grosor aproximado al de las patatas y se ponen encima de estas, se salan también.

Se pone el lomo encima de las cebollas y se tapa todo con papel de aluminio.

Lo metemos en el horno 30 minutos, pasados estos retiramos el papel aluminio y lo dejamos en el horno otros 30 minutos.

Para saber si está cocinado el lomo por dentro lo pinchamos con una aguja o con un cuchillo largo, si sale sangre aguada aún hay que dejarlo un poco más, se va pinchando y cuando ya no salga sangre se saca del horno. Se quitan los palillos o el cordel y se corta en el momento de servir.

Acompañar con arroz y ensalada rusa.